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 最近因為下單的時間點太晚了（店家每週固定兩天出貨），這周會有3天左右沒有豆子沖，所以去全聯買了之前一直想試試看的illy紅罐（之前都只看到黑罐而已）。 紅罐上面寫的是中焙，但是實際上看來，應該已經是外面買的深焙豆（上面有兩痕裂痕）了。這種烘焙度的豆子，通常都是要喝其烘焙過的味道、Body和油脂了。在試過一次沖淺中焙豆子的沖法（有調整粉水比、研磨度、水溫）後更加的確定這點。所以改用類似kono那樣拉長沖煮時間的沖法，沖起來的確是比沖酸香甜的沖法好喝滑順許多，但就是很費工。 此時突然靈光一閃，想起之前一直感到很挫折的愛樂壓，官方的沖法，淺焙中焙怎麼沖，都是前中段的味道而已，因此拿起來試試看，而且因為愛樂壓有加一點程度的壓力上去，所以可以萃取較多的油脂。 在試了幾次後，得到了不錯的結果，且自認為大概理解這個工具設計的巧思了。由研磨度來切入，當研磨度到達要求後（注水後，水不會很快就流完），針筒內就變成一個穩定的浸泡空間。而當研磨度OK的情況下，官方要求的粉水比，在此時，通常都會是可以萃取到飽和濃度的情況。也就代表，粉只要細到一個程度，就不會影響到萃取了。 又因為愛樂壓的壓力，怎麼比都沒有義式那樣的大，壓力並沒辦法對於萃取有太大的影響，所以其實萃取率就只能靠粉水比來調整了。 至於淺焙中焙豆能不能用這樣的方式來沖，這還沒再以這套邏輯下去思考試過。 喝深焙的，還是習慣配上牛奶一起喝。

 義式濃縮——粉水比 最近又開始拿出y3.3來沖煮了，這次重新做研究。 器材： 1Zpresso y3.3、金屬加壓粉杯 咖啡：15g 達文西的切切雷 天籟 日晒 為了要簡化，所以現在磨豆機落粉杯中用牙籤把結塊打碎，然後用小湯匙慢慢舀進去粉杯中，不填壓。 第一次 研磨度：26格 萃出：35g 觀察和感受：在壓到後面的時候，出來的都是白泡泡，並且感覺沒有粘稠感，反而很水。喝起來也如預期一樣的，苦的要命。然後不知道是不是我的問題，除了特別酸之外，還會有些喉嚨鎖住的感覺。 第二次 研磨度：26格 萃出：30g 觀察和感受：壓到最後，還是有一部分的白白creama，但是這次喝起來，苦味少很多了，但是非常的酸，覺得粉水比的齒輪可以停下了。 第三次 既然第二次感覺有點太偏酸了，然後又因為手壓且是便宜的秤，不太好控制到太細的萃出量，所以這次改研磨度。 研磨度：25格 萃出：30g 觀察和感受：酸味感覺的到比較柔和了，苦味又開始增加了，但是兌一些水後，是喝的下口的風味（偏萃取較多中後段的那種）。 此時開始懷疑，是不是這隻豆子本身酸的比例就比較高（淺焙的），所以再怎麼萃，都是無法接受的程度。 也剛好，手邊的豆子快喝完了 因此！！ 到了住家附近的咖啡廳買豆子試試看。 這次買了店家的配方豆來試試看。 因為之前的經驗，較深焙的豆子，比較輕，所以先用粉杯試試看裝滿是多少，差不多是14g。 所以最後決定用14g 這次的參數如下 研磨度：26格 萃出：30g 觀察和感受：感覺因為是中深焙的豆子（老闆講的），所以壓到最後，萃出的還是有一定的濃稠度，顏色也不會白白的。然後喝起來，發現並沒有那喉嚨鎖住的感覺，然後尾韻非常的多烘焙過的苦香氣。最後試試看加上一些牛奶，那個苦香味，正好帶出牛奶的香味和甜味出來，好喝！ 今天的結論： 濃縮因為用水量特別少，所以沖刷出咖啡的能力，應該會在一個程度以內，因此，粉水比的確和在網路上看到的一樣，影響到萃取的程度。也因此，比起研磨度，他的影響更大。